Recept měsíce června Plundrové pečivo

Červen je měsíc první ovocné úrody. Využijte domácí jahody, třešně, či rybíz a ozdobte jimi výborné plundrové pečivo, upečené podle naší receptury! Použít můžete ale i klasické suroviny jako tvaroh nebo mák - fantazii se meze nekladou!

 
Receptura

10,000 kg pšeničná mouka
5,000 kg voda
2,500 kg 2265 Croissant Mix
0,400 kg droždí
4,800 kg margarín na provalování
22,700 kg celkem těsto


Navážka: 0,050- 0,100 kg/ks
Doba míchání: 5-7 minut pomalu
5-7 minut rychle
Teplota těsta: 24°C – 26°C
Doba zrání: 5 – 10 minut
Teplota pečení: 240°C klesající na 200°C
Doba pečení: 13 – 15 minut


Výroba:

Z výše uvedených surovin vymícháme středně tuhé těsto. Na 1 kg těsta použijeme 0,200 – 0,400 kg tažného margarínu. Margarín provalujeme podobně jako listové těsto. Zpracované těsto vyválíme cca. 2,5 mm, vytvarujeme do požadovaných tvarů: brýle, šáteček, koláč, šnek..,které zdobíme. Po nakynutí pečeme v mírně zapářeném prostoru pece.