Recept měsíce prosince Štola

Venku už pomalu poletují první sněhové vločky a my tu pro Vás máme letošní poslední recept měsíce. Co takhle vyměnit tradiční vánočku za výbornou štolu z našich surovin?


Receptura

Těsto:
10,000 kg pšeničná mouka
2,600 kg voda
1,000 kg droždí
0,100 kg sůl
0,500 kg vejce
0,800 kg cukr
0,100 kg sušené mléko
1,300 kg 1193 Wiener Note
2,400 kg margarin
0,240 kg 1517 Super HT
4,000 kg rozinky
0,600 kg mandle
0,600 kg kandované ovoce
1,200 kg lístkové ořechy
25,440 kg celkem těsto

Navážka:               0,300 – 0,500 kg/ks
Doba míchání:     5-7 minut pomalu
                                5-7 minut rychle
Teplota těsta:      28°C – 30°C
Doba zrání:          15+10 minut
Teplota pečení:  180°C
Doba pečení:       30 - 35 minut


Výroba:
Nejprve namočíme rozinky. Z výše uvedených surovin vymícháme středně tuhé těsto. 1517 Super HT, 1193 Wiener Note a margarin přidáváme po částečném zamíchání těsta. Okapané rozinky, mandle, kandované ovoce a lístkové ořechy přidáme po 15 minutách. Po vyzrání navážíme, nadělíme a vytvarujeme do požadovaného tvaru. Po vytvarování a nakynutí pečme v zapářeném prostoru. Ihned po upečení výrobek potřeme rozpuštěným máslem a posypeme moučkovým cukrem.