Recept měsíce září Královský chléb

V září si s námi upečte náš Královský chléb.


Receptura

2,500 kg pšeničná mouka
5,000 kg žitná mouka
2,500 kg 1802 Kornmix direkt
8,000 kg voda
0,200 kg droždí
0,200 kg sůl
0,250 kg 1250 BAS tmavý
1,500 kg slunečnice
20,150 kg celkem těsto

Navážka: 1,000 kg/ks (1,5l forma)
Doba míchání: 7-9 minut pomalu
2-4 minut rychle
Teplota těsta: 28°C – 30°C
Doba zrání: 30 –40 minut
Teplota pečení: 270°C klesající na 190°C
Doba pečení: 50 – 55 minut


Výroba:

Z výše uvedených surovin vymícháme volné těsto. 1250 BAS tmavý přidáme po částečném zamíchání složek. Po vyzrání těsta navážíme jednotlivé kusy, které vyválíme, obalíme v ovesných vločkách a vložíme do formy. Po vykynutí pečeme v zapářené peci.